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廚師長教你做芹菜炒豆腐干,簡單易學,炒出來的豆腐比肉都好吃

2019-06-17 12:28  來源:時尚芭莎  編輯:Hou

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

芹菜絕對稱得上是一道百搭菜,很多家常菜中都能見到它的身影,比如說芹菜小炒肉、芹菜水餃等等,雖是同樣的食材,進行不同的搭配,口味和口感是大不相同的,今天就為大家分享一道家常小炒“青菜燒豆腐”的家常做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【芹菜燒豆腐】

1.準備食材:

老豆腐一塊切成厚片,放在盤中備用。芹菜一把,處理干凈以后切成段放在盤中。紅椒半個切成絲,和芹菜放在一起。

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大蔥白切成馬蹄片,生姜一塊切成菱形片,大蒜也切成片,放在一起備用,再加入一把紅干椒。

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2.下面, 我們把豆腐過油炸一下,鍋里倒入植物油,把油燒至五成熱的時候,把切好的豆腐放入油鍋里炸,這個過程保持中火,豆腐會慢慢漂的起來,把豆腐表皮炸至金黃色的時候,就可以撈出控油。

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3.然后我們再把控干油的豆腐切成條,放在盤中備用,鍋里燒水,開大火把水燒開,倒入芹菜把芹菜焯水20秒后撈出控水。

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4.接著,我們開始烹飪,鍋里燒油,倒入蔥姜蒜,紅干椒爆出蒜香以后,倒入芹菜翻炒,加入蠔油翻炒幾下化開蠔油。

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5.起鍋,加入食鹽,雞粉,胡椒粉,白糖,倒入豆腐,為了更好的化開調料,加入一點清水,翻炒幾下后勾入水淀粉,開大火收一下湯汁,最后淋入芝麻油,翻勻后即可出鍋裝盤。

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小技巧:

1.在整個烹炒過程中,開大火快炒,盡量縮短烹炒的時間。

2.油炸豆腐的時候不要開那么大的火,炸好的豆腐就會漂起來,炸成金黃就可以撈出。

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